Le lavage des légumes-feuilles ne suffit pas à atténuer la bactérie E.coli
2024-05-14 10:00Alors que le mode de vie moderne commence à consommer moins de viande, la salade devient le symbole d’une alimentation saine et équilibrée. Malgré tous les nutriments apportés par les légumes-feuilles, les problèmes de santé et d’hygiène augmentent avec cette tendance. D'après le CDC,"les légumes-feuilles sont parfois contaminés par des germes et des bactéries nocifs, et le lavage n'élimine pas tous les germes car ils peuvent adhérer à la surface des feuilles et même pénétrer à l'intérieur."Sans oublier qu’il est impossible d’éliminer complètement les bactéries comme E. coli.
Cependant, cuisiner des légumes-feuilles est une option car"la chaleur tue E.coli et d'autres types de bactéries qui peuvent vous rendre malade,"comme suggéré par James Rogers, Ph.D. directeur de la sécurité alimentaire et de la recherche chez Consumer Reports. A une température de cuisson de 70°C, E. coli et une autre bactérie courante, Salmonella, seront tuées. Cette information ouvre de nombreuses nouvelles opportunités aux transformateurs de produits à feuilles surgelés, car les aliments surgelés deviennent plus sûrs à consommer que leurs homologues frais.
La séquence de transformation des légumes-feuilles IQF doit être ajustée lorsque les attentes des consommateurs en matière de sécurité alimentaire changent.
Le blanchiment est une étape incontournable pour un produit alimentaire sûr. Les légumes-feuilles comme les épinards, considérés comme les légumes-feuilles surgelés les plus populaires du point de vue nutritionnel, sont une excellente source d’enzymes. Ces enzymes regorgent d’antioxydants qui peuvent prévenir de nombreux problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le cancer. Un blanchiment rapide arrête l'activité des enzymes dans les légumes-feuilles, de sorte que leurs nutriments, leur couleur naturelle et leur texture croustillante sont préservés.
Le contrôle de la température est essentiel pour les légumes-feuilles délicats comme les épinards. Dans BJZX IF Blancher, une deuxième zone de température peut être ajoutée pour réduire la température de l'étape finale de blanchiment afin d'éviter un blanchiment excessif. Le système de douche à effet de pluie au design unique du BJZX Blancher fournit 5 à 10 fois plus de volume d'eau, éliminant la saleté et les bactéries de la surface des feuilles vertes et trempant les feuilles pour un blanchiment uniforme et rapide.
Il y a un timing dans tout, même dans la transformation des légumes-feuilles IQF. Les légumes-feuilles doivent être réfrigérés immédiatement après avoir été blanchis pour obtenir la meilleure texture et la meilleure couleur possible.
Effrayant
BJZX Chiller est équipé du même système de douche à effet de pluie ; au lieu de cela, de l'eau glacée tombe doucement sur le produit pour un refroidissement rapide et uniforme. La température à BJZX™Le refroidisseur est toujours maintenu sous la température critique de 6 C.°pour inhiber la croissance des bactéries.
Assèchement
Les légumes-feuilles ont des couches de feuilles ; les feuilles mouillées sont particulièrement faciles à coller. Nourrir les feuilles mouillées directement dans le congélateur consomme beaucoup d’énergie. Pour éviter cela et minimiser la formation de grumeaux pendant la phase de congélation, une déshydratation doit être effectuée. Habituellement, la déshydratation se fait soit à l'aide d'un cylindre à ressort pour perdre l'eau en appuyant sur les feuilles mouillées, soit à l'aide d'une centrifugeuse pour évacuer l'eau. Mais des morceaux de légumes-feuilles peuvent toujours se former en utilisant ces deux méthodes, et ces morceaux de feuilles humides devront être détachés avant de geler. Pour résoudre le problème immédiatement, BJZX a innové avec un nouvel équipement qui sépare les épinards déshydratés : une faneuse qui ratisse et sépare doucement les épinards déjà égouttés.
Avec la congélation IQF, la germination des microbes est stoppée. Cette étape garantit doublement la sécurité alimentaire avec les légumes-feuilles IQF tout en gardant leur forme et leurs nutriments intacts. Sans oublier que les légumes-feuilles surgelés IQF ont une longue durée de conservation et sont faciles à transporter sans se gâter. La transformation de produits verts à feuilles de haute qualité nécessite le bon type d’équipement. Dans le tunnel de congélation BJZX IQF, la douce fluidisation générée par le mouvement du plateau sépare les feuilles et garantit une congélation efficace et efficiente. Le BJZX™les ventilateurs ont des vitesses réglables qui évitent le soufflage excessif de produits légers et feuillus dans le serpentin.
BJZX™Le congélateur IQF est une solution innovante et rentable dotée d'un ensemble unique de fonctionnalités. Il excelle dans la manipulation de produits collants, fragiles et autrement difficiles comme les épinards IQF.