Maîtriser l'art de blanchir les fruits et légumes IQF

Les consommateurs s'intéressent de plus en plus àFruits et légumes IQFpuisque la durée de conservation est l’une de leurs principales préoccupations. C'est l'un des facteurs qui contribuent à Perspectives futures du marché prévoit que le marché connaîtra une croissance d’environ 3,6 % par an au cours des dix prochaines années. Ainsi, les processeurs IQF doivent rester à jour et utiliser des technologies de pointe pour garantir la meilleure qualité et maintenir leur avantage concurrentiel.

Comment obtenir une qualité supérieureFruits et légumes IQF

Afin de vendre leurs produits à un prix élevé, les transformateurs IQF doivent préserver la couleur, la saveur et la texture naturelles de leurs fruits et légumes. La clé pour y parvenir réside dans le prétraitement du produit, qui implique un processus de cuisson rapide appelé blanchiment.

Le blanchiment consiste à arroser le produit avec de l'eau chaude à +95°C pendant une courte période, après quoi il est refroidi à +1°C puis congelé. Au cours de ce processus, la chaleur désactive les enzymes qui régulent les réactions biochimiques dans les organismes vivants et qui provoquent une perte de saveur, de nutriments ou un changement de couleur. Ces enzymes sont responsables de la couleur brune qui apparaît rapidement sur le fruit après la coupe. Si les fruits ou légumes ne sont pas blanchis, les enzymes ne sont pas désactivées et continueront à agir lentement dans le produit congelé. C’est pour cette raison que le blanchiment est un élément clé du processus de conservation, car il permet d’obtenir un produit final de meilleure qualité. 

Blanchiment de haute qualité grâce à la technologie d'impaction

Malgré la croyance populaire, le blanchiment a plus à voir avec l’apparence qu’avec les règles de sécurité, mais il améliore néanmoins la qualité globale du produit IQF final. Le contrôle de certaines variables peut faire la différence entre un produit de bonne qualité et un produit de qualité supérieure. Le contrôle de la température est l’un des plus importants.

Lors du blanchiment, il est crucial d’atteindre la température optimale et de contrôler totalement le temps de blanchiment. La raison en est qu'un blanchiment excessif peut affaiblir la structure cellulaire du produit, ce qui entraîne une perte de vitamines, de minéraux et de saveur. 

La plus récente avancée technique dans le secteur de la transformation alimentaire est laBJZX Plus blanc. Son système de douche à effet de pluie permet à l'eau chaude de tomber par gravité sur le produit et de briser la couche d'air qui l'entoure. Cette méthode réduit au minimum le temps de blanchiment, évitant un blanchiment excessif et préservant l'apparence du produit.

Pourquoi utiliser leBJZX Blanche?

L’injection de vapeur s’est avérée être la meilleure pratique de l’industrie pour chauffer l’eau de blanchiment, car elle consomme moins d’énergie que les méthodes traditionnelles. De plus, cette méthode garantit que la chaleur est complètement absorbée par l’eau. Parce que l'efficacité et l'efficacité énergétique sont deux desBJZXPriorité absolue de, le blanchisseur a été conçu pour obtenir le blanchiment le plus rapide et le plus efficace.

Avec leBJZX™, l'eau sort de la machine juste après avoir pulvérisé le produit et rentre dans le réservoir d'eau pour être réchauffée au moyen d'une injection de vapeur. En évitant les fuites de vapeur, cette technique permet de réduire la consommation de vapeur de 30 à 40 %.

Blanche

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En conclusion, la désactivation des enzymes lors du blanchiment optimal des fruits et légumes IQF permet d'obtenir des résultats de la plus haute qualité. Ceci est accompli en atteignant rapidement la température à cœur souhaitée, suivie d'un refroidissement rapide. Cela permet d'avoir un contrôle complet de la température à chaque étape du processus, ce qui est réalisé grâce auBJZX plusieurs zones de température du blanchisseur.

Se tenir au courant des dernières innovations technologiques dans l’industrie alimentaire vous permet de rester compétitif dans la tendance croissante actuelle du marché mondial IQF. C’est la clé du succès à long terme de votre entreprise IQF.