Vendre des baies IQF de la plus haute qualité, défis et solutions

Les baies sont des produits particulièrement délicats qui posent une grande préoccupation aux transformateurs : conserver leur aspect et leur forme naturels pendant le processus de congélation. La teneur élevée en eau et en sucre fait partie des principales raisons qui font des baies un produit difficile à manipuler. En conséquence, trois défis principaux peuvent survenir pendant le processus de congélation : la formation de grumeaux, la déshydratation du produit et la fissuration ou l'effritement de la surface. Ceux-ci peuvent affecter considérablement la qualité du produit final, obligeant finalement les transformateurs à vendre à des prix inférieurs. 

Afin de maintenir une rentabilité élevée, les transformateurs doivent garantir la qualité supérieure des baies. Ceci est réalisable grâce à des solutions de congélation modernes comme leBJZX Congélateur IQF, qui épouse les particularités de la baie et traite chaque variété avec soin. En réponse aux défis mentionnés ci-dessus, la fluidisation et la surgélation se sont révélées être la solution ultime pour les baies de qualité supérieure.

Des solutions sur mesure IQF pour des baies d'une qualité inégalée

En raison du climat de plus en plus chaud dans le monde, de nombreuses régions où les baies étaient autrefois produites en masse connaissent une production de baies moins constante. Au contraire, la demande de variétés surgelées est en augmentation. En fait, selon Recherche sur Grand View, les baies congelées devraient croître au rythme le plus rapide de 7,5 % entre 2022 et 2027.

Zone de congélation de la croûte pour une séparation parfaite

En raison de leur forte teneur en eau, les baies présentent une surface collante qui peut facilement conduire à la formation de mottes ou de gros blocs de glace. Pour éviter que cela ne se produise, leBJZX™Le congélateur utilise plusieurs zones de congélation, chacune avec une vitesse de ventilateur réglable pour permettre une pression et une vitesse d'air optimales. Dans la première zone,BJZX propose une ceinture de congélation de la croûte qui gèle immédiatement la surface de la baie avant de congeler son noyau dans les zones suivantes. Cela permet de garder les morceaux séparés les uns des autres, évitant ainsi la formation de grumeaux et préservant leur forme naturelle pendant le processus de congélation.

Surgélation rapide pour éviter la déshydratation du produit

Des temps de congélation longs peuvent endommager la structure cellulaire des molécules des baies et entraîner une perte d'humidité, entraînant une perte de poids et un changement de couleur et de texture. La clé pour éviter cela est une circulation d’air parfaite à l’intérieur du congélateur qui peut réduire le temps de congélation à quelques minutes seulement. Ceci est réalisé grâce à l'aérodynamisme optimal créé dans leBJZX Congélateur IQF. Sa forme compacte et sa vitesse de ventilateur réglable contribuent à maintenir la taille des cristaux de glace petite et la déshydratation du produit au minimum. Moins de déshydratation équivaut à un rendement plus élevé, ce qui signifie de plus grands profits pour les transformateurs.

Technologie de plaque de base pour obtenir un aspect naturel

L’un des aspects les plus difficiles de la congélation des baies est d’éviter d’endommager la surface. L’utilisation de bandes métalliques et les longs temps de congélation sont parmi les principales causes du problème des dommages aux surfaces. Dans le cas des myrtilles, elles provoquent généralement des fissures superficielles, tandis que lorsqu'il s'agit d'autres variétés, comme les framboises, elles peuvent entraîner des cassures et des effritements.

Comme solution,BJZX a développé la technologie brevetée de plaque de base avec un matériau plastique de qualité alimentaire. Grâce à des mouvements et des vibrations prudents, les plaques de base font avancer les baies doucement et régulièrement, assurant une bonne séparation et évitant les dommages en surface.

Une voie à suivre

Adapter votre technologie pour répondre aux besoins du marché et suivre en permanence les innovations et les nouveaux développements est primordial pour le succès à long terme de votre activité IQF. Un produit surgelé de première qualité entraînera naturellement un meilleur classement, un meilleur prix et une rentabilité plus élevée.