Le défi de la déshydratation lors de la congélation des baies IQF, pourquoi et comment y faire face.

La déshydratation du produit (perte d'eau) pendant le processus de congélation joue un rôle crucial dans la détermination de la qualité et du poids du produit final. Cela pose un défi important aux transformateurs de baies, ayant un impact sur leur rendement et leur rentabilité. 

Ce défi devient encore plus critique lorsqu'il s'agit de baies, qui ont une teneur en eau plus élevée, comprise entre 85 % et 92 %. Par conséquent, il est essentiel que les transformateurs alimentaires acquièrent une compréhension globale de la manière dont se produit la déshydratation des produits afin de permettre un meilleur contrôle du processus et de minimiser la perte de bénéfices sans compromettre la qualité du produit.

Comment se produit la déshydratation en production ?

Lorsque le produit est exposé à un flux d'air à basse température, la différence d'humidité entre le produit et l'air ambiant provoque une perte d'humidité. Cette humidité est libérée à travers les membranes du produit, entraînant une déshydratation. Bien que la déshydratation du produit pendant la congélation soit un phénomène inévitable, il existe des méthodes efficaces pour minimiser la perte d'humidité.

Plusieurs facteurs contribuent à la déshydratation pendant le processus de congélation. Premièrement, maintenir le temps de congélation aussi court que possible permet d'obtenir une congélation rapide de la croûte, bloquant ainsi efficacement l'humidité à l'intérieur du produit. Deuxièmement, l’aérodynamique à l’intérieur du congélateur, déterminée par la température, la pression atmosphérique, la vitesse et l’humidité, joue un rôle essentiel. Le contrôle de ces facteurs est crucial pour prévenir la formation de neige, un indicateur clair de niveaux élevés de déshydratation.

Dans un environnement de congélation fermé, l’humidité qui précipite dans la neige ne peut provenir que du produit. Cela se produit lorsque l’humidité relative de l’air atteint son point de saturation. Lorsqu’elle est combinée à une faible vitesse de l’air et à une température et une pression atmosphérique incorrectes, la formation d’un noyau de glace devient plus probable, conduisant à la formation de neige.

Deux façons de contrôler la déshydratation des produits

BJZXLes clients de font état de niveaux de déshydratation compris entre 0,1 % et 0,3 % en moyenne, selon le produit spécifique. En comparaison, d'autres solutions du marché atteignent souvent des niveaux de déshydratation de 2 % et 5 %. Alors, comment pouvons-nous obtenir des résultats aussi remarquables ? 

La clé réside dans la vitesse réglable du ventilateur du congélateur, qui crée un aérodynamisme personnalisé pour chaque type de produit. En optimisant la combinaison de la vitesse de l'air, de la pression de l'air et de l'humidité relative pour chaque application, la déshydratation du produit est minimisée. L'équilibre unique du flux d'air et de la vitesse de l'air, associé à une circulation continue, réduit considérablement la perte d'humidité. 

Préserver les baies de qualité supérieure avec une déshydratation minimale 

Lorsqu'il s'agit de transformer les baies, le contrôle de la perte d'eau devient encore plus critique en raison de leur forte teneur en eau. ÀBJZX, nous comprenons l'importance de préserver la qualité, l'apparence et le poids des baies de qualité supérieure. Nos clients attestent que la congélation fluidisée, contrairement à la congélation statique, offre une efficacité exceptionnelle sans compromettre la qualité, permettant le traitement de plus grandes quantités dans un délai plus court. 

Trouver l’équilibre optimal entre le débit d’air et la vitesse constitue un défi. Un flux d’air excessif peut entraîner une perte d’humidité, tandis qu’un flux d’air insuffisant ralentit le processus de congélation. Cependant, grâce au débit d'air réglable, les processeurs peuvent répondre à des conditions optimales pour chaque type de baies. Cela se traduit par une efficacité énergétique, un rendement plus élevé et des baies de qualité supérieure, tout en vous permettant de contrôler totalement la déshydratation du produit.